Do guláša túto prísadu radšej nikdy nepridávajte. Práve tu robí veľa Slovákov veľkú chybu

Guláš je pre mnohých Slovákov viac než len teplé jedlo do taniera. Predstavuje symbol pohody, stretnutí a poctivej domácej kuchyne. Jeho vôňa sa šíri po dvore, chate či kuchyni a okamžite vzbudzuje chuť do jedla. Hoci sa môže zdať, že ide o jednoduchý pokrm, pravda je iná – dobrý guláš sa nedá oklamať skratkami. A práve jedna „praktická“ prísada, po ktorej mnohí siahajú, dokáže celé dielo nenápadne, ale zásadne pokaziť. Pôvodne maďarské jedlo si na Slovensku našlo vlastnú cestu. Každý región, ba dokonca každá domácnosť, má svoj overený postup. Niekde sa varí hustejší, inde redší, niekto pridáva viac cesnaku, iný nedá dopustiť na rascu. Práve táto pestrosť je čarom guláša, no zároveň je aj dôvodom, prečo sa v ňom objavujú ingrediencie, ktoré tam jednoducho nepatria. Snaha „vylepšiť“ recept alebo urýchliť varenie často vedie k chybám, ktoré výslednú chuť neposunú dopredu, ale skôr ju potlačia. Aj skúsení kuchári občas zlyhajú v detailoch. Medzi chyby, ktoré sa opakujú najčastejšie, patria: Jedna chyba však vyčnieva nad ostatnými a robí ju prekvapivo veľa ľudí. Ak existuje prísada, ktorá by sa mala z guláša vytratiť úplne, je to obyčajná múka. Mnohí po nej siahnu v snahe rýchlo zahustiť omáčku, no výsledok je často sklamaním. Podobný problém predstavujú aj hotové zahusťovadlá – fungujú rýchlo, ale chuťovo nikdy nenahradia poctivý základ. Dobrá správa je, že múka vôbec nie je potrebná. Existujú tradičné a osvedčené spôsoby, ktoré fungujú lepšie: Výsledkom je omáčka, ktorá je hustá, plná a pritom ľahká. Bez kvalitných korenín by guláš nikdy nebol tým, čím je. Sladká paprika je absolútnym základom – zodpovedá za farbu aj charakter. Cesnak, rasca a majoránka dopĺňajú chuť mäsa a vytvárajú známu arómu, ktorú si každý spája s domácim gulášom. Dôležité pravidlo znie: nepreháňať to. Guláš nemá chutiť ako zmes všetkého, čo máte v skrinke, ale ako harmonické spojenie niekoľkých výrazných tónov. Niektorí kuchári pridávajú do guláša trochu červeného vína alebo tmavého piva. V malom množstve dokážu zvýrazniť chuť a pridať jemnú hĺbku. Vždy však platí, že ide len o doplnok, nie o hlavnú zložku. Najlepšie guláše vznikajú vtedy, keď sa nikam neponáhľate. Pomalé bublanie na miernom ohni robí z obyčajných surovín výnimočné jedlo. Mäso zmäkne, chute sa prepoja a výsledok pôsobí vyvážene a poctivo. Podávajte s čerstvým chlebom alebo domácimi prílohami. Guláš prezradí o kuchárovi viac, než sa zdá. Kto sa vyhýba skratkám a varí poctivo, dosiahne výsledok, ktorý si hostia zapamätajú. Múka do guláša jednoducho nepatrí – ak ju vynecháte, chuť vás príjemne prekvapí. Ak chcete guláš, na ktorý sa bude spomínať: Taký guláš vonia tradíciou, chutí poctivo a vždy zožne úspech.