Takto sa má v skutočnosti používať alobal! Pravda o lesklej a matnej strane prekvapí, väčšina ľudí o tom nemá ani tušenie

Keď odviniete z rolky kúsok hliníkovej fólie, hneď vidíte jasný kontrast – jedna strana sa leskne a druhá je matná. Mnohí si automaticky myslia, že tieto povrchy majú rozdielne vlastnosti a používajú sa pri balení či pečení rôznymi spôsobmi. V skutočnosti však pravda vyzerá úplne inak, než sa roky traduje. Rozdiel nevzniká zámerne, ale úplne prirodzene pri výrobe. Aby sa hliník dokázal vyvaliť do extrémne tenkej fólie, používajú sa dva pláty naraz položené na seba. Tenký materiál by sa inak roztrhol. Neexistuje žiadna dodatočná úprava ani povlak. Rozdiel je výlučne vizuálny a nemá vplyv na vlastnosti fólie. Toto je oficiálne potvrdené všetkými veľkými výrobcami hliníkovej fólie. Bez ohľadu na to, ktorú stranu použijete: Lesklá ani matná strana nemajú pri klasickom alobale žiadnu funkčnú výhodu. Mýtus o tom, že jedna strana lepšie odráža teplo, vychádza zo skutočnosti, že lesklé povrchy skutočne odrážajú viac tepla. Ale pri pečení v domácich rúrach je tento efekt zanedbateľný, pretože v rúre dominuje konvekcia – prúdenie horúceho vzduchu, nie radiácia. To znamená, že výber strany nezohráva prakticky žiadnu úlohu. Existuje jedna dôležitá výnimka: nepriľnavý alobal. Niektoré fólie majú špeciálnu úpravu, ktorá zabraňuje priľnutiu jedla. Výrobcovia túto stranu väčšinou označujú (často je matná) a práve tá má smerovať na potraviny. Pri bežnej hliníkovej fólii však nič podobné neplatí. Hliník je relatívne stabilný, no reaguje s kyslými a veľmi slanými potravinami. To je vedecky potvrdený fakt. Nevhodné na dlhodobý kontakt s alobalom sú najmä: Pri dlhšom kontakte sa môžu na povrchu objaviť tmavé bodky – ide o reakciu hliníka s kyselinami. Nebezpečné to nie je, ale jedlo môže zmeniť vzhľad a mierne aj chuť. Na krátkodobé použitie alobal nepredstavuje problém. Hliníková fólia funguje pri teple úplne rovnako z oboch strán. Množstvo tepla, ktoré prechádza materiálom, nezávisí od toho, či je vonku lesk alebo matný povrch. nie je potrebné premýšľať, ktorá strana je „správna“. Pri používaní alobalu nezohráva rolu povrch, ale tesnosť obalu. Správna technika balenia má na výsledok jedla oveľa väčší vplyv ako samotná orientácia fólie. Klasický alobal je možné používať rovnako z oboch strán. Žiadna z nich nie je správna alebo nesprávna. Všetky funkčné vlastnosti sú identické, pretože ide o jeden a ten istý materiál. Jediné, na čo si treba dávať pozor, sú: To je celá skutočná pravda o alobale – bez mýtov a bez domnienok.