Nielen pri chudnutí a pre diabetikov. Prečo by ste mali zemiaky jesť zásadne až na druhý deň

Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy na Slovensku. Mnohí ich jedia najradšej čerstvo uvarené, teplé a voňavé, no existuje spôsob, ako z nich vyťažiť ešte viac zdravotných benefitov. Odborníci sa zhodujú, že ak zemiaky necháme po uvarení úplne vychladnúť a skonzumujeme ich až neskôr – či už studené, alebo znovu ohriate – ich zloženie sa zmení v náš prospech. Zemiaky sú bohatým zdrojom vitamínu C, draslíka a ďalších živín. Napriek tomu majú často povesť prílohy, ktorá zvyšuje hladinu cukru v krvi. Dôvodom je vysoký obsah rýchlo stráviteľného škrobu. Keď zjeme klasicky uvarené, ešte teplé zemiaky: Pre zdravého človeka to nie je zásadne škodlivé, no pri častom výskyte alebo pri cukrovke je vhodné túto glykemickú záťaž znižovať. Po uvarení a pomalom ochladení sa časť škrobu mení na rezistentný škrob typu RS3. Ide o prirodzený proces nazývaný retrogradácia. Výsledkom je, že vychladnuté zemiaky (a aj tie, ktoré sa neskôr znovu ohrejú) majú nižší glykemický index než čerstvo uvarené. Nejde o 40 % pokles pri každom type zemiakov – presné číslo závisí od odrody, spôsobu varenia aj dĺžky chladenia. No vedecky je potvrdené, že rozdiel existuje a môže byť významný. Rezistentný škrob sa pri zohrievaní úplne nestratí. Množstvo sa môže mierne zmeniť, ale zemiaky stále ostávajú nutrične výhodnejšie než teplé čerstvo uvarené. Zvýšený podiel rezistentného škrobu v strave môže: Netreba to však vnímať ako liek na cukrovku ani náhradu zdravej stravy – ide o podporný efekt, ktorý môže byť prospešný ako súčasť celkového životného štýlu. Bežná strava obsahuje málo rezistentného škrobu, preto práve zemiaky pripravené týmto spôsobom môžu prijať jeho množstvo navýšiť celkom výrazne. Takzvané „včerajšie“ zemiaky možno jesť na mnoho spôsobov: Ak chcete čo najľahšiu verziu, môžete vyskúšať šalát bez majonézy – podobný tým, ktoré sú populárne v Nemecku či Rakúsku.