Zemiaky, ktoré zabíjajú? Nenápadné riziko, ktoré si mnohí neuvedomujú

Zemiaky patria medzi najbežnejšie potraviny v našich domácnostiach. Po celé generácie sú považované za lacnú, sýtu a bezpečnú prílohu k mäsu, rybám či zeleninovým jedlám. Práve ich samozrejmosť je však dôvodom, prečo ich mnohí podceňujú. Za určitých okolností totiž môžu predstavovať vážne zdravotné riziko, ktoré v extrémnych prípadoch končí až smrťou. Na túto hrozbu už v minulosti upozornil aj Nemecký spolkový úrad pre hodnotenie rizík, podľa ktorého síce zemiaky zostávajú hodnotnou potravinou, no len vtedy, ak sa s nimi správne zaobchádza. Problém nastáva v momente, keď sa konzumujú zelené, poškodené alebo naklíčené hľuzy. Ak chcete vidieť stručné a názorné vysvetlenie rizika, odporúčame toto krátke video: Zemiaky prirodzene obsahujú glykoalkaloidy – obranné látky rastliny proti škodcom. Najznámejšie z nich sú solanín a chakonín. Za normálnych okolností sú prítomné len v malom množstve, no pri nesprávnom skladovaní ich koncentrácia prudko stúpa. Najviac toxických látok sa nachádza: Ak človek prijme príliš veľké množstvo glykoalkaloidov, organizmus reaguje otravou. Odborníci považujú za maximálnu bezpečnú dávku 0,5 mg glykoalkaloidov na kilogram telesnej hmotnosti denne. Túto hranicu však možno prekročiť oveľa ľahšie, než si väčšina ľudí myslí – najmä pri konzumácii starých alebo klíčiacich zemiakov. Najskôr sa objavujú tráviace ťažkosti: Pri vyššej dávke toxínov sa môžu pridať aj vážnejšie symptómy: V takom prípade ide už o život ohrozujúci stav, ktorý si vyžaduje okamžitú lekársku pomoc. Riziko rozhodne nie je len teoretické. Pred približne 16 rokmi došlo v ruskom Tatársku k šokujúcej tragédii. Štvorčlenná rodina prišla o život po konzumácii nahnitých a silno naklíčených zemiakov, ktoré obsahovali extrémne vysoké množstvo glykoalkaloidov. Vyšetrovanie potvrdilo, že príčinou smrti bola akútna otrava toxickými látkami zo zemiakov. Odborníci sa zhodujú, že k tragédii by nedošlo, keby boli hľuzy pred prípravou dôkladne skontrolované a nevhodné kusy vyhodené. Dobrou správou je, že riziku sa dá veľmi jednoducho predísť. Stačí dodržiavať niekoľko základných pravidiel: Smrteľné otravy zo zemiakov sú síce zriedkavé, no práve preto bývajú podceňované. Aj mierne príznaky netreba ignorovať a už vôbec nie riskovať konzumáciu pochybných hľúz. Správny výber, skladovanie a príprava zemiakov sú jednoduchým krokom, ktorý môže ochrániť zdravie – a v extrémnych prípadoch aj život vás a vašej rodiny.