Bravúrny trik, vďaka ktorému sa zemiaky uvaria až dvakrát rýchlejšie. Jednoduchá metóda, ktorú pozná len málokto

Zemiaky patria medzi najpoužívanejšie suroviny v slovenských domácnostiach. Aj keď ich príprava nepatrí medzi zložité kuchynské úkony, mnoho ľudí pozná situáciu, keď sa varenie nečakane natiahne a zemiaky sú dlho tvrdé uprostred. Existuje však jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť, aby sa uvarili rovnomernejšie a o niečo rýchlejšie – bez potreby akýchkoľvek špeciálnych prísad či postupov. Čas varenia ovplyvňuje najmä veľkosť kúskov, odroda zemiakov a spôsob, akým ich vložíte do vody. Väčšina ľudí začína varením v studenej vode, čo je správne, pretože zemiaky sa ohrievajú postupne a teplo sa dostáva do stredu rovnomerne. Napriek tomu môže proces trvať dlhšie, ak je povrch zemiakov príliš mäkký alebo sa kúsky začnú rozpadávať. Malé množstvo octu v studenej vode môže ovplyvniť povrch zemiakov. Tento postup je známy najmä medzi staršími kuchármi. Kyselina v octe reaguje s pektínmi, ktoré spevňujú bunkové steny. V praxi to znamená: Ocot však nespôsobí dramatické skrátenie varenia, ako sa niekedy uvádza. Rozdiel môže byť pár minút, najmä ak ide o menšie kúsky alebo zemiaky pripravované na šalát, kde je dôležité, aby zostali pevné. Použité množstvo octu je veľmi malé – zvyčajne stačí jedna lyžica na hrniec studenej vody. Takéto množstvo nemá žiadny vplyv na výslednú chuť. Kyselina sa počas varenia rozptýli a v hotovom pokrme ju necítiť. Pridanie malého množstva octu sa najviac osvedčí v týchto situáciách: Trik funguje pri zemiakoch varených v šupke aj ošúpaných. Aj keď ocot varenie dramaticky neurýchli, jeho účinok má jasné logické odôvodnenie. Posilnenie pektínovej štruktúry v povrchových bunkách spôsobí, že zemiaky sa nerozpadnú, čo zlepší ich celkovú textúru a uľahčí manipuláciu. Pre mnohé recepty – najmä tie, kde záleží na pevnosti – ide o praktickú a veľmi jednoduchú pomôcku.