Už žádné slzy při krájení cibule! Vědci odhalili jednoduchý trik

Není snad na světě člověka, který by nezažil ten nepříjemný pocit slzících očí při krájení cibule. Pobrečet si při zpracovávání této základní kuchyňské ingredience je zkrátka normou. Může to být ale i jinak. Nový výzkum totiž odhaluje vcelku praktický způsob, jak slzení očí zabránit. Velice zajímavou studii cílící na cibuli provedli fyzici z Cornellovy univerzity ve Spojených státech amerických. Při ní testovali dopady různých typů řezů pomocí speciální mini-gilotiny, senzorů a vysokorychlostní kamery. Jejich cílem bylo vyzkoumat, jak se při krájení mění směr a rychlost drobných kapének cibulového aerosolu. K výsledkům pak fyzik Sunghwan Jung dodal: „Zjistili jsme, že rychlost výtrysku kapiček je mnohem vyšší než rychlost nože samotného.“ Pálení očí a následné slzení při krájení cibule způsobuje štiplavá sloučenina známá jako thiopropanal S-oxid. Co tedy konkrétně ukázala vědecká analýza? Přesněji to, že každá vrstva cibule má jemnou „kůžičku“ na horní i spodní straně. Když se pak tato struktura poruší nožem, uvolní se dvě vlny aerosolů. Nejprve jde o rychlý výbuch kapiček, po němž následuje pomalejší prosakování šťávy. Fyzici také zjistili, že při použití tupého nože se tlak uvnitř cibule zvýší, což vede k prudšímu uvolnění ještě většího množství kapiček – v některých případech dosahovaly rychlosti výtrysků až 40 metrů za sekundu (okolo 144 km/h), tedy právě tyto částice mají na svědomí podráždění očí. A jaký je závěr tohoto pozoruhodného zkoumání? „Abyste se vyhnuli slzení očí, používejte na krájení cibule ostrý nůž a provádějte řezy co nejpomaleji“, říká biomechanik Zixuan Wu, který stál v čele vědeckého týmu. To ovšem není vše, na…