Kdo by nemiloval lahodný italský sýr mozzarella, který se hodí do salátů nebo na pizzu či na zapečené těstoviny? Věděli jste, že je velká škoda vylévat vodu, do které je mozzarella naložená?
Kdo by nemiloval lahodný italský sýr mozzarella, který se hodí do salátů nebo na pizzu či na zapečené těstoviny? Věděli jste, že je velká škoda vylévat vodu, do které je mozzarella naložená? Je totiž plná velmi prospěšných živin. Mozzarella se prodává ve speciálním nálevu, ve kterém ještě dozrává. Složení tohoto nálevu se liší výrobce od výrobce. Mozzarellová konzervační tekutina je vždy vyrobená z vody, kyseliny citronové (nebo mléčné) a soli, díky tomu se mozzarella udržuje ve vlhkosti a zabraňuje se jejímu kontaktu s kyslíkem, což by sýr znehodnotilo. Poměr vody a soli se liší výrobek od výrobku. Nálev je bohatý na vitamíny, bílkoviny, minerály a bakterie mléčného kvašení, které lze znovu použít v kuchyni. Vodu je vhodné slít do uzavíratelné nádobky a uložit v chladničce, kde vydrží až tři dny. Vylévat tuto vodu je velká škoda, použít ji můžete mnoha způsoby, při pečení i vaření. Při pečení se používá k podpoře kynutí, neboť podporuje kvašení. Pozor, není vhodná do těst, ve kterých se používají pivovarské kvasnice, těm naopak zabraňuje kvasit. Při kynutí musíte být opatrní, to, jak bude nálev z mozzarelly fungovat, totiž závisí na tom, jak dlouho byla tekutina ve styku se sýrem a také na typu použití mouky. Do mnoha receptů patří vývar, se kterým chutná mnohem lépe než s obyčejnou vodou. Kdo ale má běžně vývar po ruce? Jistě vás potěší, že místo vývaru lze upotřebit právě vodu z mozzarelly. Tak například italské rizoto, tedy to, které je pěkně tekuté s rýží arborio, která je uvařená na…
Zdroj:
Zobraziť pôvodný zdroj